El chili
siempre ha sido una de mis comidas favoritas, es calientito, confortable, lleno
de sabor y este chili de quinoa no es la excepción, además de que es sumamente
fácil y rápido de hacer y una excelente opción para tener lista en el refri
para cualquier día en que quieres calentar algo rápido y comerlo o llevar para
comer en otro lugar.
Puedes
prepararlo tan picoso como quieras o si no consumes chile puedes dejarlo fuera
de la receta sin ningún problema, igualmente puedes sustituir los frijoles por
garbanzos, también queda delicioso.
La quinoa es
una semilla llena de propiedades increíbles, para empezar es alta en proteína y
además es una proteína completa, lo que significa que tiene todos lo
aminoácidos esenciales, tiene una bajo índice glucémico, es libre de gluten y
contiene gran cantidad de minerales y vitaminas como potasio, hierro y
magnesio.
Chili de
Quinoa
( 4
porciones)
1 taza de
quinoa
1 C de
aceite de coco
3 ajos
picados
Media
cebolla morada picada
2 latas de
jitomate picado ( 500 g)
1 lata
pequeña de chiles jalapeños picados
1 C de chile
en polvo ( al gusto)
2 c de
comino molido
2 c de
paprika o pimentón
½ c de
pimienta de cayena
sal y
pimienta al gusto
1 lata de
frijoles negros enjuagados y escurridos
1 lata de
frijoles bayos enjuagados y escurridos
1 taza de
granos de elote cocidos
Cilantro
Aguacate
Jugo de
limón
Cebolla
morada
1)Cuece tu quinoa como acostumbras, si no sabes
como cocer quinoa, da click aquí para ver mi video para aprender a cocer
quinoa .
2)Calienta una cacerola grande y derrite el aceite
de coco, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la
cebolla se vea translúcida.
3)Agrega la quinoa, el jitomate, los chiles, el
chile en polvo, comino, paprika, pimientas y sal.
4)Si es necesario agrega agua o consomé de
verduras de manera que todos los ingredientes queden cubiertos por líquido.
5)Reduce el fuego y deja reposar tapado durante al
menos veinticinco minutos o hasta que se haya reducido un poco el liquido.
6)Agrega los frijoles y el elote y calienta por
cinco minutos más.
7)Sirve y agrega cilantro, cebolla, aguacate
picado y jugo de limón si lo deseas.
355 cal
6.6 g grasa
59.3 carbs
16 pro
